Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
Приложение к АОПООУО
(ФГОС 2021 в соответствии с ФАОП),
утверждена приказом директора МБОУ «СОШ №19»
№48 от 09.06.2023
Рабочая программа общего образования
обучающихся с интеллектуальными нарушениями
«Труд (технология)»
5-9 классы
с. Лебедкино
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
Пояснительная записка
Рабочая программа по учебному предмету «Труд (технология) (Поварское дело)» составлена на основе Федеральной
адаптированной основной общеобразовательной программы обучающихся с интеллектуальными нарушениями далее
ФАООП УО (вариант 1), утвержденной приказом Министерства просвещения России от 24.11.2022г. № 1026.
ФАООП УО (вариант 1) адресована обучающимся с легкой умственной отсталостью (интеллектуальными
нарушениями) с учетом реализации их особых образовательных потребностей, а также индивидуальных особенностей и
возможностей.
Учебный предмет «Труд (технология) (Поварское дело)» относится к предметной области «Технология» и является
обязательной частью учебного плана. Рабочая программа по учебному предмету ««Труд (технология) (Поварское дело)»
в 5 классе в соответствии с учебным планом рассчитана на 34 учебные недели и составляет 204 часа в год (6 часов в
неделю). в 6 классе рассчитана на 34 учебные недели и составляет 204 часа в год (6 часов в неделю). в 7 классе рассчитана
на 34 учебные недели и составляет 238 часов в год (7 часов в неделю). в 8 классе рассчитана на 34 учебные недели и
составляет 238 часов в год (7 часов в неделю). в 9 классе рассчитана на 34 учебные недели и составляет 238 часов в год (7
часов в неделю).
Федеральная адаптированная основная общеобразовательная программа определяет цель и задачи учебного
предмета «Труд (технология)»
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
Цель обучения – всестороннее развитие личности обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными
нарушениями) в процессе формирования культуры труда повара.
Задачи обучения:
овладение санитарно-гигиеническими знаниями, умениями и навыками, необходимыми в работе повара;
развитие потребности в труде;
обучение обязательному общественно полезному труду;
подготовка к выполнению необходимых и доступных видов труда дома, в семье и по месту жительства;
расширение знаний о кулинарии как о предметно-преобразующей деятельности человека;
расширение кругозора, обогащение знаний о культурно-исторических традициях в приготовлении пищи;
расширение знаний о продуктах, материалах, используемых в поварском деле;
формирование представлений о технологии производства пищи;
ознакомление с условиями и содержанием обучения по различным профилям и испытание своих сил в процессе
практических работ по одному из выбранных профилей в условиях школьных учебно-производственных мастерских в
соответствии с физическими возможностями и состоянием здоровья обучающихся;
ознакомление с профессией повара, формирование представлений о предприятиях общественного питания,
структуре процесса приготовления пищи, деятельности предприятия общественного питания, содержании и условиях
труда повара;
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
формирование трудовых навыков и умений, необходимых для участия в производительном труде, связанном с
приготовлением пищи;
формирование знаний об организации труда и рабочего места повара, планировании его трудовой деятельности;
совершенствование практических умений и навыков использования различных продуктов и материалов,
используемых в поварском деле;
коррекция и развитие познавательных психических процессов (восприятия, памяти, воображения, мышления, речи);
коррекция и развитие умственной деятельности (анализ, синтез, сравнение, классификация, обобщение);
коррекция и развитие сенсомоторных процессов в процессе формирование практических умений;
развитие регулятивной функции деятельности (включающей целеполагание, планирование, контроль и оценку
действий и результатов деятельности в соответствии с поставленной целью);
формирование информационной грамотности, умения работать с различными источниками информации;
формирование коммуникативной культуры, развитие активности, целенаправленности, инициативности.
Рабочая программа по учебному предмету «Профильный труд (Поварское дело)» в 5 классе определяет следующие
задачи:
введение первоначальных допрофессиональных знаний и умений, необходимых для ознакомления с профессией
повара;
приобретение опыта применения технологических знаний и умений в самостоятельной практической деятельности;
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
знакомство и первоначальное практическое усвоение необходимых в повседневной жизни приёмов ручного базового
(безопасного) и механизированного труда в поварской деятельности;
расширение кругозора, развитие познавательного интереса и деятельности
трудового характера, воспитание хозяйственности и аккуратности в практической работе;
формирование умения работать с режущими кухонными инструментами;
формирование умений выполнять практические действия по нарезке простых форм нарезки овощей: соломка,
кубики, дольки, брусочки;
формирование умений работать с бытовыми приборами: тостер, электрический чайник, индукционная варочная
панель.
I.
СОДЕРЖАНИЕ ОБУЧЕНИЯ
Обучение профильному труду носит практическую направленность и тесно связано с другими учебными
предметами, жизнью, готовит обучающихся к овладению профессионально-трудовыми знаниями и навыками.
Распределение учебного материала осуществляется концентрически, что позволяет обеспечить постепенный переход от
исключительно практического изучения профильного труда к практико-теоретическому изучению, с обязательным
учётом значимости усваиваемых знаний и умений формирования жизненных компетенций.
Программа по профильному труду включает теоретические и практические занятия. При составлении программы
учтены принципы повторяемости пройденного материала и постепенного ввода нового.
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
На уроках профильного труда «Поварское дело» используются современные цифровые образовательные ресурсы,
которые служат средством развития трудовых навыков обучающихся. Они включаются в проектную и исследовательскую
деятельность, основу которой составляют такие учебные действия, как умение ставить вопросы, наблюдать, проводить
эксперимент, объяснять, защищать свои идеи, давать определения понятий, точно выражать свои мысли, работать в паре,
в группе.
Применение современных информационных технологий при изучении трудового профиля «Поварское дело»
позволяет индивидуализировать и дифференцировать процесс обучения, визуализировать учебную информацию;
моделировать и имитировать изучаемые процессы или явления; повысить мотивацию обучения (например, применяя
изобразительные средства программы или вовлекая в игровую ситуацию); формировать культуру познавательной
деятельности.
ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
Личностные:
сформированность начальных представлений о собственных возможностях;
овладение начальными трудовыми умениями и навыками, используемыми в повседневной жизни;
владение начальными умениями и навыками коммуникации и принятыми нормами социального взаимодействия;
сформированность начальных навыков сотрудничества с взрослыми и сверстниками на уроках профильного труда;
воспитание эстетических потребностей, ценностей и чувств;
сформированность установки на бережное отношение к материальным ценностям.
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
Предметные:
Минимальный уровень:
иметь представление о разных группах продуктов питания; значении отдельных видов питания, относящихся к
различным группам; понимать их значение для здорового образа жизни человека;
готовить несложные блюда под руководством учителя;
иметь представления о санитарно-гигиенических требованиях к процессу приготовления пищи;
соблюдать требования к процессу приготовления пищи;
соблюдать требования техники безопасности при приготовлении пищи;
отбирать (с помощью учителя) продукты, инвентарь, посуду и оборудование, необходимые для работы;
иметь представление о назначении и устройстве применяемых ручных инструментов, приспособлений и
оборудования;
читать (с помощью учителя) технологическую карту, используемую в процессе приготовления блюд;
понимать значение и ценность труда;
понимать красоту труда и его результатов;
понимать значимость организации школьного рабочего места, обеспечивающего внутреннюю дисциплину;
осознавать необходимость соблюдения в процессе выполнения трудовых заданий порядка и аккуратности;
выслушивать предложения и мнения товарищей, адекватно реагировать на них;
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
комментировать и оценивать в доброжелательной форме достижения товарищей, высказывать свои предложения и
пожелания;
проявлять заинтересованное отношение к деятельности своих товарищей и результатам их работы.
Достаточный уровень:
знать правила техники безопасности и соблюдать их;
соблюдать правила организации школьного рабочего места, обеспечивающего внутреннюю дисциплину и чёткое
умение организовывать своё рабочее место;
производить самостоятельный отбор продуктов и инструментов, необходимых для работы;
экономно расходовать продукты для приготовления блюд;
планировать предстоящую практическую работу;
составлять алгоритм действий для выполнения практической работы;
осуществлять текущий самоконтроль выполняемых практических действий;
знать способы хранения и переработки продуктов питания;
составлять ежедневное меню из предложенных продуктов питания;
самостоятельно готовить несложные знакомые блюда;
понимать общественную значимость своего труда, своих достижений в области трудовой деятельности;
адекватно оценивать свои силы, понимать, что можно и чего нельзя делать;
обращаться к взрослым при затруднениях;
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
решать актуальные жизненные задачи, используя коммуникацию (вербальную и невербальную) как средство
достижения цели;
корректно выражать свой отказ и недовольство;
уметь быть самостоятельным в быту;
понимать общественную значимость своего труда, своих достижений в области трудовой деятельности.
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 5 класс
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Тема урока
Вводное занятие. Вводный инструктаж по технике безопасности
Инструменты и приспособления для кулинарных работ
История возникновения и развития кулинарии. Значение кулинарии в жизни человека
Разнообразие продуктов питания
Питательные вещества в продуктах питания
Значение питания для жизнедеятельности человека
Роль витаминов в укреплении здоровья
Основные принципы рационального питания
Режим питания школьника
Практическая работа «Составление режима дня для школьников»
Традиции русской кухни и русского гостеприимства
Контрольная работа «Значение пищи в жизни человека». Тест
Профессия «Повар»
Экскурсия в школьную столовую. Знакомство с шеф-поваром, помощниками повара, их основными
видами деятельности
Меню. Планирование меню на день
Кол-во часов
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
Технологическая карта блюда
Униформа повара
Требования к одежде повара
История поварского дела
Видео экскурсия «Кухня древней Руси»
Входная диагностика, с использованием теста «Основы знаний по предмету «Поварское дело
Значение кулинарии в жизни человека
Технология приготовления пищи
Способы механической обработки продуктов
Способы тепловой обработки продуктов
Знакомство с кулинарными книгами
Общее представление о рецептах
Практическая работа «Оформление рецепта»
Практическая работа «Оформление рецепта»
Классификация рецептов
Варианты написания рецептов
Контрольная работа «Основы кулинарии». Тест
Оборудование. Кухонная посуда и инвентарь
Место и условия приготовления пищи. Кухонный гарнитур
Санитария и гигиена на кухне
Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи
Кухонная посуда
Урок-игра «Кухонная посуда»
Столовая посуда
Столовые приборы
Посуда для хранения продуктов
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
Вспомогательная посуда
Виды посуды по материалу изготовления
Кухонный инвентарь
Маркировка разделочных досок
Посудомоечная машина. Управление и функции посудомоечной машины
Способы укладывания посуды. Этапы мойки. Выбор моющих средств
Техника безопасности при пользовании посудомоечной машиной
Практическая работа «Загрузка посудомоечной машины посудой»
Практическая работа «Мытьё посуды в посудомоечной машине»
Посудомоечная машина. Правила ухода за посудомоечной машиной
Требования к организации рабочего места
Практическая работа «Организация рабочего места»
Практическая работа «Уборка мусора с поверхности стола»
Практическая работа «Уборка предметов с поверхности стола. Уборка кухни»
Контрольная работа «Роль кухни в жизни человека». Тест
Тарелка. Назначение. Уход за тарелками
Виды столовых тарелок
Виды чашек
Последовательность мытья посуды
Последовательность мытья посуды. Выбор моющих средств
Практическая работа «Посуда чистая. Посуда грязная. Правила мытья столовой посуды»
Практическая работа «Посуда чистая. Посуда грязная. Правила мытья столовой посуды»
Практическая работа «Правила безопасности при мытье посуды. Сушка посуды. Расстановка предметов
посуды»
Практическая работа «Правила безопасности при мытье посуды. Сушка посуды. Расстановка предметов
посуды»
Назначение столовых приборов
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
Виды столовых приборов
Различие столовых приборов
Правила использования столовых приборов
Правила ухода за столовыми приборами
Правила хранения столовых приборов
Основы этикета: как пользоваться столовыми приборами
Порезы. Виды порезов
Правила безопасности при работе с режущими приборами и инструментами
Практическая работа «Нож. Нарезка хлеба»
Практическая работа «Нож. Нарезка хлеба»
Практическая работа «Первая помощь при порезах»
Контрольная работа «Столовые приборы». Тест
Классификация продуктов питания
Классификация продуктов питания
Натуральные продукты
Промышленные продукты
Теоретические сведения. Полезные свойства яиц
Значение яиц в питании человека
Хлеб – это основной продукт питания человека
Сорта хлеба
Виды чая и их свойства. Значение чая в питании человека
Фруктовые и травяные чаи
Полезные свойства чая
Формы чая
Практическая работа
«Определение видов чая по цвету, запаху, сорту»
Практическая работа «Практическая работа «Определение видов чая по цвету, запаху, сорту»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
Электрический чайник. Термопот. Правила эксплуатации электрического чайника и термопота
Соблюдение правил безопасности. Практическая работа «Нагревание воды в электрическом чайнике и
термопоте»
Технология заваривания чая
Технология заваривания чая
Правила подачи
Практическая работа «Заваривание чая»
Практическая работа «Сервировка чайного стола»
Хранение и подготовка к использованию овощей
Хранение и подготовка к использованию овощей
Основные правила хранения хлеба и хлебобулочных изделий
Контрольная работа «Классификация продуктов питания». Тест
Текущая аттестация (теоретическая и практические части)
Текущая аттестация (теоретическая и практические части)
Полезные вещества в овощах
Содержание витаминов и минеральных веществ в овощах
Использование в пищу разных частей растений
Группы овощей
Группы овощей
Правила обработки овощей
Правила обработки овощей
Инструменты для обработки овощей
Последовательность обработки овощей
Формы нарезки овощей
Формы нарезки овощей
Правила обработки и хранения овощей
Технология приготовления овощей
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
Очистка овощей с помощью приспособлений
Практическая работа «Определение вида овощей в зависимости от их формы, строения, величины,
вкуса, аромата и цвета»
Практическая работа «Определение вида овощей в зависимости от их формы, строения, величины,
вкуса, аромата и цвета»
Практическая работа «Очистка овощей с помощью приспособлений»
Практическая работа «Очистка овощей с помощью приспособлений»
Практическая работа «Простые формы нарезки овощей»
Практическая работа «Простые формы нарезки овощей»
Контрольная работа «Классификация овощей». Тест
Бутерброды. Виды бутербродов
Бутерброды. Виды бутербродов
Приготовление бутербродов
Требования к качеству бутербродов
Технология приготовления бутербродов
Оформление бутербродов
Выбор продуктов для бутербродов
Тостер: устройство, набор функций, режим работы. Техника безопасности при использовании тостера
Практическая работа «Приготовление тостов»
Практическая работа «Приготовление бутербродов с колбасой, сыром
Практическая работа «Приготовление бутербродов с колбасой, сыром
Контрольная работа «Значение хлеба в питании человека». Тест
Значение яиц в питании человека
Виды яиц
Способы определения свежести яиц
Упаковка для яиц
Использование яиц в кулинарии
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
1
1
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
Использование яиц в кулинарии
Блюда из яиц. Виды инструментов для яиц: пашотница, нож для нарезки яиц, яичный сепаратор,
электрическая яйцеварка, венчик для взбивания яиц
Практическая работа «Нарезка яйца специальным ножом для яиц»
Способы приготовления яиц
Способы варки и время приготовления яиц
Определение категории яиц
Определение категории яиц
Практическая работа «Варка яиц всмятку, в «мешочек», вкрутую»
Практическая работа «Варка яиц всмятку, в «мешочек», вкрутую»
Блюда из яиц. Жарение яиц: приготовление. Подача готовых блюд
Украшение готового блюда.
Практическая работа «Приготовление яичницы – глазуньи и омлета натурального»
Украшение готового блюда.
Практическая работа «Приготовление яичницы – глазуньи и омлета натурального»
Контрольная работа «Использование яиц в кулинарии». Тест
Контрольная работа «Приготовление омлета»
Полезные и вредные напитки
Молочные коктейли
Практическая работа «Приготовление молочного коктейля»
Горячий напиток: кофе. Технология приготовления кофе
Посуда для подачи кофе
Правила подачи кофе. Правила этикета за столом
Горячий напиток: какао. Полезные свойства какао
Какао-порошок. Какао в кулинарии
Практическая работа «Определение цвета, вкуса и запаха»
167
Технология приготовления какао. Подача напитка
1
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
Первая помощь при ожогах
Варочная панель Устройство. Принцип работы
Правила и средства ухода за варочной панелью
Виды посуды для варочной панели
Практическая работа «Приготовление какао»
Практическая работа «Приготовление какао»
Холодные напитки. Классификация холодных напитков
Практическая работа «Приготовление плодово-ягодного компота»
Практическая работа «Приготовление плодово-ягодного компота»
Контрольная работа «Напитки в кулинарии». Тест
Посуда для чаепития
Чайный сервиз
Практическая работа «Накрывание стола скатертью»
Сервировка чайного стола
Требования к сервировке стола
Практическая работа «Сервировка стола к завтраку»
Практическая работа «Сервировка стола к завтраку»
Практическая работа «Сервировка стола к обеду»
Практическая работа «Сервировка стола к обеду»
Практическая работа «Сервировка стола к ужину»
Практическая работа «Сервировка стола к ужину»
Салфетки. Виды салфеток
Значение салфеток для сервировки стола
Способы складывания салфеток и их расположение
Способы складывания салфеток и их расположение
Практическая работа «Складывание салфеток»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
Практическая работа «Складывание салфеток»
Культура поведения за столом, культура еды
Обобщающий урок «Урок культуры» - проектная деятельность (защита проектов, выполненных дома по
итогам прохождения темы «Правила оформления блюд»)
Обобщающий урок «Урок культуры» - проектная деятельность (защита проектов, выполненных дома по
итогам прохождения темы «Правила оформления блюд»)
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная - (теоретическая и практическая части)
Повторение. Правила безопасности при выполнении кулинарных работ
Контрольная работа «Техника безопасности в кабинете технологии- «Поварское дело». Тест
Значение питания для жизнедеятельности человека
Правила здорового питания
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 6 класс
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Тема урока
Правила поведения на уроках поварского дела. Инструктаж по технике безопасности
Значение овощей, фруктов, ягод в питании человека
Витамины. Потребность в витаминах
Содержание витаминов в продуктах растительного и животного происхождения
Значение круп, бобовых и макаронных изделий в питании человека
Значение мясных и рыбных продуктов
Значение супов
Значение молока и кисломолочных продуктов
Продовольственный магазин. Виды отделов
Продовольственные товары
Кол-во часов
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Покупка продуктов
Качество и свежесть продуктов питания
Практическая работа «Изучение и чтение ярлыков»
Практическая работа «Изучение и чтение этикетки»
Торговые тележки и корзины в продуктовом магазине
Советы потребителям при покупке продуктов питания
Экскурсия в продовольственный магазин
Экскурсия в продовольственный магазин
Кухонное оборудование: плита, микроволновая печь, холодильник, мойка
Кухонное оборудование: плита, микроволновая печь, холодильник, мойка
Правила электробезопасности. Знакомство с инструкциями
Техника безопасности при приготовлении пищи
Функциональное назначение кухонного оборудования
Правила использования кухонного оборудования
Правила использования кухонного оборудования
Размещение кухонных приборов
Безопасность при использовании, электробезопасность
Практическая работа «Организация рабочего места»
Практическая работа «Организация рабочего места»
Практическая работа «Требования к организации рабочего места с использованием кухонного
оборудования»
Практическая работа «Требования к организации рабочего места с использованием кухонного
оборудования»
Практическая работа «Уборка рабочих поверхностей кухонного оборудования. Уборка кухни»
Практическая работа «Уборка рабочих поверхностей кухонного оборудования. Уборка кухни»
Практическая работа «Проверка умения пользования электрической плитой»
Практическая работа «Проверка умения пользования электрической плитой»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
Практическая работа «Проверка умения пользования микроволновой печью (разогревание пищи)»
Практическая работа «Проверка умения пользования микроволновой печью (разогревание пищи)»
Контрольная работа. Тест «Правила безопасности»
Подготовка к работе, хранение кухонного инвентаря
Подготовка к работе, хранение кухонного инвентаря
Вспомогательные аксессуары
Средства ухода за кухонным инвентарём
Химические средства ухода за кухонными принадлежностями
Чистящие и моющие средства
Техника безопасности при работе с чистящими и моющими средствами
Инвентарь и приспособления для мытья посуды
Безопасность при работе с режущими предметами
Практическая работа «Приёмы работы с ножом»
Практическая работа «Приёмы работы с ножом»
Практическая работа «Шинкование овощей» (капуста)
Практическая работа «Шинкование овощей» (капуста)
Практическая работа «Нарезка моркови соломкой при помощи овощерезки»
Практическая работа «Нарезка моркови соломкой при помощи овощерезки»
Кухонный комбайн, устройство, основное назначение. Техника безопасности при работе с кухонным
комбайном
Практическая работа «Наблюдение за работой кухонного комбайна. Выполнение нарезки капусты»
Практическая работа «Нарезка моркови соломкой при помощи кухонного комбайна»
Практическая работа «Нарезка моркови соломкой при помощи кухонного комбайна»
Контрольная работа. Тест «Безопасность при работе с режущими предметами»
Металлическая посуда. Виды посуды
Металлическая посуда. Виды посуды
Посуда из нержавеющей стали
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
Посуда из нержавеющей стали
Посуда с антипригарным покрытием
Посуда с антипригарным покрытием
Посуда с эмалированным покрытием
Посуда с эмалированным покрытием
Виды металлической посуды, различие
Правила ухода за металлической посудой
Правила ухода за металлической посудой
Последовательность мытья посуды
Последовательность мытья посуды
Практическая работа «Посуда чистая. Посуда грязная. Правила мытья посуды»
Практическая работа «Посуда чистая. Посуда грязная. Правила мытья посуды»
Посудомоечная машина. Правила ухода за посудомоечной машиной
Выбор средства для посудомоечной машины.
Практическая работа: «Мытьё посуды в посудомоечной машине»
Правила расстановки посуды после мытья в посудомоечной машине
Практическая работа «Правила безопасности при мытье посуды»
Практическая работа «Правила безопасности при мытье посуды»
Сушилки для посуды. Правила сушки
Сушилки для посуды. Правила сушки
Практическая работа «Сушка посуды разными способами»
Практическая работа «Сушка посуды разными способами»
Правила расстановки посуды на кухне
Практическая работа «Расстановка посуды на кухне»
Практическая работа «Расстановка посуды на кухне»
Контрольная работа. Тест «Виды посуды. Уход»
Природные и промышленные товары
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
Соль. Основные свойства и виды соли
Сахар. Основные свойства и виды сахара
Основные свойства пищевой соды
Крахмал. Основные свойства и виды крахмала
Практическая работа «Определение товара на цвет, консистенцию, предназначение»
Практическая работа «Определение товара на цвет, консистенцию, предназначение»
Хранение сахара. Подготовка к использованию сахара
Хранение соли. Срок годности
Использование крахмала в кулинарии
Практическая работа «Подготовка крахмала к использованию»
Использование пищевой соды в кулинарии
Практическая работа «Подготовка пищевой соды к использованию»
Свойства пищевых веществ
Применение пищевой соды в быту
Практическая работа «Использование пищевой соды для чистки и мытья посуды»
Практическая работа «Использование пищевой соды для чистки и мытья посуды»
Текущая аттестация (теоретическая и практические части)
Текущая аттестация (теоретическая и практические части)
Виды зелени
Зелень и её полезные свойства
Значение зелени в питании. Укроп
Значение зелени в питании. Петрушка
Значение зелени в питании. Зелёный лук
Практическая работа «Определение вида зелени в зависимости от строения, вкуса, аромата»
Практическая работа «Определение вида зелени в зависимости от строения, вкуса, аромата»
Переборка зелени
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
Практическая работа «Очистка, переборка и мойка укропа, петрушки, зеленого лука»
Практическая работа «Очистка, переборка и мойка укропа, петрушки, зеленого лука»
Хранение зелени в холодильнике
Условия хранения зелени
Использование зелени в кулинарии
Сочетание зелени с овощами и травами
Способы украшения блюд зеленью
Способа украшения блюд зеленью
Практическая работа «Способы украшения блюд зеленью»
Практическая работа «Способы украшения блюд зеленью»
Правила использования зелени в кулинарии
Контрольная работа. Тест «Виды зелени»
Определение свежести овощей
Практическая работа «Определение качества овощей: вкус, запах, цвет, консистенция-мягкость,
твёрдость»
Практическая работа «Определение качества овощей: вкус, запах, цвет, консистенция-мягкость,
твёрдость»
Механические и физиологические повреждения овощей
Условия хранения свежих овощей
Условия хранения свежих овощей
Способы длительного хранения овощей
Последовательность и правила обработки овощей для салатов
Последовательность и правила обработки овощей для салатов
Требования к качеству салатов
Практическая работа. Приготовление салата «Винегрет»
Практическая работа. Приготовление салата «Винегрет»
Формы нарезки овощей для салатов
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
Общие правила приготовления салатов
Кухонный комбайн, устройство, основное назначение. Техника безопасности при работе с кухонным
комбайном
Практическая работа «Приготовление овощного салата из капусты и моркови»
Практическая работа «Приготовление овощного салата из капусты и моркови»
Правила и формы нарезки овощей
Правила и формы нарезки овощей
Практическая работа «Простые формы нарезки отварных овощей вручную – соломка, кубики»
Практическая работа «Простые формы нарезки отварных овощей вручную – соломка, кубики»
Техника безопасности при работе с режущими инструментами. Виды травм
Требования безопасности при работе с режущими инструментами
Контрольная работа. Тест «Нарезка овощей»
Блюда из яиц. Определение свежести яиц
Знакомство с технологией приготовления блюд из яиц
Способы приготовления блюд из яиц. Варёные яйца
Способы приготовления блюд из яиц. Жареные яйца
Способы приготовления блюд из яиц. Варка яиц без скорлупы (пашот)
Посуда для подачи яиц
Расчёт потребности сырья и продуктов для изготовления яичницы
Технология приготовления яичницы
Практическая работа «Приготовление яичницы-глазуньи»
Практическая работа «Приготовление яичницы-глазуньи»
Способы варки яиц
Практическая работа «Варка яиц (всмятку, вкрутую, в мешочек). Очистка яиц»
Практическая работа «Варка яиц (в мешочек). Очистка яиц»
Способы подачи отварных яиц
Технология приготовления блюд из яиц
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
Сервировка стола к завтраку с подачей гастрономических продуктов
Требования к качеству блюд из яиц
Контрольная работа. Тест «Блюда из яиц»
Бутерброды. Виды бутербродов
Закусочные бутерброды (канапе)
Способы подачи канапе
Варианты приготовления канапе
Варианты приготовления канапе
Нарезка колбасы и сыра для канапе
Технология приготовления бутербродов «канапе»
Тостер: устройство, набор функций, режим работы. Техника безопасности при использовании тостера
Практическая работа «Приготовление тостов». Оказание первой медицинской помощи при ожогах
Практическая работа «Приготовление канапе с колбасой и сыром»
Практическая работа «Приготовление канапе с колбасой и сыром»
Применение вилочек и шпажек в канапе
Расчёт продуктов для канапе
Виды подачи канапе
Приспособления для нарезки продуктов для канапе
Практическая работа «Приготовление канапе. Выкладывание на тарелку»
Практическая работа «Приготовление канапе. Выкладывание на тарелку»
Контрольная работа. Тест «Виды бутербродов»
История появления кофе в России
Кофейные традиции России
Способы приготовления кофе
Способы приготовления какао
Приспособления для размалывания кофейных зёрен
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
Правила подготовки стола к кофе
Польза и негативные последствия чрезмерного употребления кофе
Практическая работа «Определение кофе, какао на цвет, вкус, запах, консистенцию»
Практическая работа «Определение кофе, какао на цвет, вкус, запах, консистенцию»
Требования к качеству кофе
Виды кофе. Различие
Требования к качеству какао
Показатели качества готовых напитков кофе и какао
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная - (теоретическая и практическая части)
Упаковка для кофе и какао
Практическая работа «Приготовление растворимого кофе. Сервировка стола к кофе»
Практическая работа «Приготовление растворимого кофе. Сервировка стола к кофе»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 7 класс
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
Тема урока
Правила поведения на уроках поварского дела. Инструктаж по технике безопасности
Знакомство с организациями общественного питания: ресторан, столовая, кафе
Видеоэкскурсия в организации общественного питания
Профессии: помощник повара
Профессии: повар холодного цеха, повар горячего цеха, повар мясного цеха, пекарь
Экскурсия на предприятие общественного питания «Пиццерия».
Мастер – класс «Приготовление пиццы»
Экскурсия на предприятие общественного питания «Пиццерия».
Мастер – класс «Приготовление пиццы»
Кол-во часов
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Виды помещений предприятий общественного питания
Контрольная работа. Тест по теме «Кулинария в производственных условиях»
Виды посуды по назначению и классификации
Виды посуды по назначению и классификации
Сотейник, дуршлаг, противень
Практическая работа. «Приготовление овощного рагу в сотейнике»
Практическая работа. «Приготовление овощного рагу в сотейнике»
Экскурсия в школьную столовую. Знакомство с кухонной посудой
Уход за металлической кухонной посудой
Уход за металлической кухонной посудой
Практическая работа «Уход за металлической кухонной посудой»
Практическая работа «Уход за металлической кухонной посудой»
Контейнеры для хранения продуктов
Входная диагностика, с использованием теста «Основы знаний по предмету «Поварское дело»
Последовательность мытья посуды (сотейник, дуршлаг, противень)
Последовательность мытья посуды (сотейник, дуршлаг, противень)
Химические средства ухода за посудой
Химические средства ухода за посудой
Практическая работа. Экскурсия в супермаркет
-выбор химических средств
Практическая работа. Экскурсия в супермаркет
-выбор химических средств
Техника безопасности при работе с чистящими и моющими средствами
Практическая работа «Посуда чистая. Посуда грязная. Правила мытья посуды»
Практическая работа «Посуда чистая. Посуда грязная. Правила мытья посуды»
Практическая работа «Правила безопасности при мытье посуды. Сушка посуды. Расстановка предметов
посуды»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
Практическая работа «Правила безопасности при мытье посуды. Сушка посуды. Расстановка предметов
посуды»
Уход за посудой из разных материалов
Контрольная работа. Тест «Кухонная посуда»
Виды кухонного инвентаря. Овощечистка
Практическая работа «Очистка овощей овощечисткой»
Кухонный инвентарь: сотейник
Кухонный инвентарь: разделочные доски
Кухонный инвентарь: сито
Практическая работа «Просеивание муки через сито»
Практическая работа «Просеивание муки через сито»
Кухонный инвентарь: шумовка
История появления кухонной утвари
Санитарно-гигиенические требования к кухонной утвари
Проверочный тест «Кухонный инвентарь»
Макаронные изделия. Полезные свойства макаронных изделий
Практическая работа Приготовление блюда «Макароны на сковороде (без варки)»
Практическая работа Приготовление блюда «Макароны на сковороде (без варки)»
Требования к качеству готовых макаронных изделий
Практическая работа. Простые блюда на сковороде. Приготовление блюда «Макароны с томатами,
тушёные в сковороде»
Практическая работа. Простые блюда на сковороде. Приготовление блюда «Макароны с томатами,
тушёные в сковороде»
Мультиварка. Управление и функции мультиварки
Простые рецепты для мультиварки
Практическая работа Приготовление блюда «Макароны с курицей в мультиварке»
Практическая работа Приготовление блюда «Макароны с курицей в мультиварке»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
Крупы. Виды круп
Практическая работа Приготовление блюда «Рассыпчатая гречка в мультиварке»
Практическая работа Приготовление блюда «Рассыпчатая гречка в мультиварке»
Влияние круп на организм человека
Практическая работа «Определение вида круп в зависимости от их формы, строения, величины и цвета»
Практическая работа «Определение вида круп в зависимости от их формы, строения, величины и цвета»
Бобовые. Виды бобовых культур
Практическая работа Приготовление блюда «Лобио из красной фасоли»
Практическая работа Приготовление блюда «Лобио из красной фасоли»
Полезные свойства бобовых культур
Практическая работа «Определение вида бобовых культур в зависимости от их формы, строения,
величины и цвета»
Практическая работа «Определение вида бобовых культур в зависимости от их формы, строения,
величины и цвета»
Контрольная работа. Тест «Продукты и материалы»
Замороженное мясо
Правила и способы замораживания и размораживания мяса
Практическая работа. Приготовление блюда из замороженного куриного филе «Куриные котлеты»
Практическая работа. Приготовление блюда из замороженного куриного филе «Куриные котлеты»
Сроки хранения разных видов мяса
Сроки хранения разных видов мяса
Контрольная работа. Тест по теме «Виды мяса»
Замороженная рыба
Мороженая рыба в кулинарии
Сроки хранения мороженой рыбы
Сроки хранения охлаждённой рыбы
Упаковка для замороженной рыбы
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
Дефекты мороженой рыбы.
Дефекты мороженой рыбы. Требования к качеству
Практическая работа. Приготовление блюда «Рыба, тушенная с морковью и луком»
Практическая работа. Приготовление блюда «Рыба, тушенная с морковью и луком»
Контрольная работа. Тест «Словарь терминов - рыба»
Замороженная птица
Размораживание замороженной птицы
Классификация процесса замороженной птицы
Классификация процесса замороженной птицы
Контрольная работа. Тест по теме «Охлаждённая и замороженная птица»
Замороженные овощи
Замороженные овощи: польза и вред. Способы замораживания овощей
Практическая работа. Мастер – класс «Омлет с замороженными овощами»
Практическая работа. Мастер – класс «Омлет с замороженными овощами»
Быстрозамороженные овощи
Требования качества к быстрозамороженным овощам
Требования качества к быстрозамороженным овощам
Упаковка для замороженных овощей
Экскурсия в супермаркет. Наблюдение за хранением замороженных овощей
Экскурсия в супермаркет. Наблюдение за хранением замороженных овощей
Замороженные фрукты
Транспортировка быстрозамороженных фруктов
Овощи. Виды овощей
Овощи. Картофель
Содержание питательных веществ в картофеле
Тепловая обработка овощей
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
История появления картофеля в России
Содержание питательных веществ в картофеле
Тепловая обработка картофеля. Словарь терминов: фритюр, «в мундире»
Блюда из картофеля
Практическая работа. Приготовление блюда «Картофель по-деревенски (жареная картошка на
сковородке)»
Практическая работа. Приготовление блюда «Картофель по-деревенски (жареная картошка на
сковородке)»
Текущая аттестация (теоретическая и практические части)
Текущая аттестация (теоретическая и практические части)
Практическая работа «Приготовление драников из картофеля»
Практическая работа «Приготовление драников из картофеля»
История появления свёклы на Руси
Свёкла. Полезные свойства свёклы
Свёкла. Полезные свойства свёклы
Практическая работа. Приготовление блюда «Винегрет»
Практическая работа. Приготовление блюда «Винегрет»
Словарь терминов: свекольник, гемоглобин
Блюда из свёклы
Книга рецептов «Блюда из овощей»
Практическая работа «Приготовление свёклы с чесноком»
Практическая работа «Приготовление свёклы с чесноком»
Морковь. Полезные свойства моркови
Морковь. Полезные свойства моркови
Хранение моркови в домашних условиях
Тепловая обработка моркови
Блюда из моркови. Книга рецептов «Блюда из овощей»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
Блюда из моркови. Книга рецептов «Блюда из овощей»
Практическая работа «Приготовление салата из моркови»
Практическая работа «Приготовление салата из моркови»
Практическая работа «Определение вида овощей в зависимости от их формы, строения, величины, вкуса,
аромата и цвета»
Практическая работа «Определение вида овощей в зависимости от их формы, строения, величины, вкуса,
аромата и цвета»
Последовательность и правила обработки сырых овощей
Последовательность и правила обработки сырых овощей. Словарь терминов
Практическая работа «Обработка сырых овощей»
Практическая работа «Обработка сырых овощей»
Нарезка. Виды нарезки: соломка, кубики
Практическая работа «Нарезка моркови соломкой, кубиками»
Практическая работа «Нарезка моркови соломкой, кубиками»
Кухонный комбайн: устройство, принцип работы
Практическая работа «Нарезка моркови на кухонном комбайне»
Практическая работа «Нарезка моркови на кухонном комбайне»
Шинкование овощей. Инструменты для шинкования
Практическая работа «Шинкование капусты с помощью ножа»
Практическая работа «Шинкование капусты с помощью ножа»
Приспособления для нарезки овощей: овощерезка
Практическая работа «Нарезка овощей с помощью овощерезки»
Практическая работа «Нарезка овощей с помощью овощерезки»
Практическая работа «Шинковка капусты на кухонном комбайне»
Практическая работа «Шинковка капусты на кухонном комбайне»
Практическая работа «Приготовление салата из капусты»
Практическая работа «Приготовление салата из капусты»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
Контрольная работа по теме «Овощи» (теоретическая и практическая части)
Контрольная работа по теме «Овощи» (практическая часть)- «Очистка и доочистка картофеля»
Крупы. Определение значения слова «Крупы»
Виды круп
Полезные свойства круп
Виды круп: названия с описанием, полезные свойства
Блюда из круп
Блюда из круп. Каши
Виды круп. Гарниры
Практическая работа. «Приготовление гарнира из перловки (пакетики)»
Практическая работа. «Приготовление гарнира из перловки (пакетики)»
Практическая работа «Приготовление каши по рецепту (овсяная каша)»
Практическая работа «Приготовление каши по рецепту (овсяная каша)»
Хранение круп
Крупяные гарниры. Кулинарная обработка круп. Словарь терминов
Крупяные гарниры. Кулинарная обработка круп. Словарь терминов
Блюда из круп. Книга рецептов «Крупы»
Практическая работа «Определение вида круп в зависимости от их формы, строения, величины и цвета»
Практическая работа «Определение вида круп в зависимости от их формы, строения, величины и цвета»
Каши. Их пищевая ценность. Подготовка круп к тепловой обработке
Каши. Их пищевая ценность. Подготовка круп к тепловой обработке
Калорийность и пищевая ценность каш и круп
Варка каш из круп
Посуда для варки каш
Мультиварка: устройство, принцип работы
Рецепты блюд в мультиварке
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
Практическая работа «Приготовление пшённой каши в мультиварке»
Практическая работа «Приготовление пшённой каши в мультиварке»
Расчёт круп для варки гарниров
Расчёт круп для варки каш
Практическая работа «Приготовление пшённой каши по рецепту»
Практическая работа «Приготовление пшённой каши по рецепту»
Контрольная работа «Виды круп». Тест
Контрольная работа «Определение вида круп в зависимости от их формы, строения, величины и цвета»
Макаронные изделия. Виды
Макаронные изделия. Виды. Пищевая ценность
Показатели качества макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий: «по-флотски»
Практическая работа. Приготовление блюда «Макароны по-флотски»
Практическая работа. Приготовление блюда «Макароны по-флотски»
Блюда из макаронных изделий: паста карбонара
Сочетание макаронных изделий с другими продуктами
Сочетание макаронных изделий с другими продуктами
Практическая работа «Приготовление гарнира из макарон»
Практическая работа «Приготовление гарнира из макарон»
Практическая работа «Приготовление макаронных изделий с сыром»
Практическая работа «Приготовление макаронных изделий с сыром»
Типы макаронных изделий
Типы макаронных изделий
Практическая работа «Определение вида макарон в зависимости от их формы, строения, величины и
цвета»
Практическая работа «Определение вида макарон в зависимости от их формы, строения, величины и
цвета»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
Индукционная варочная плита: устройство, принцип работы. Техника безопасности при использовании
индукционной плиты
Правила ухода за индукционной варочной панелью
Контрольная работа. Тест по теме «Макаронные изделия»
Русские традиционные напитки: морс, сбитень
Практическая работа «Приготовление морса из красной смородины»
Практическая работа «Приготовление морса из красной смородины»
Компот из свежих плодов
Технология приготовления компота из свежих плодов (яблок)
Практическая работа. «Приготовление компота из яблок и ягод»
Практическая работа. «Приготовление компота из яблок и ягод»
Правила обработки плодов, фруктов, ягод
Правила обработки плодов, фруктов, ягод
Хранение плодов, фруктов и ягод. Словарь терминов: кулинария, кулинарная обработка
Хранение плодов, фруктов и ягод. Словарь терминов: кулинария, кулинарная обработка
Посуда для напитков. Правила приготовления компота
Правила приготовления компота. Охлаждение, хранение
Практическая работа «Приготовление компота из яблок»
Практическая работа «Приготовление компота из яблок»
Практическая работа «Приготовление компота из сухофруктов»
Практическая работа «Приготовление компота из сухофруктов»
Кулинарная книга рецептов «Напитки». Запись рецептов
Контрольная работа. Тест «Напитки»
Виды и назначение столового белья
Виды и назначение столового белья
Виды и назначение столового белья
Уход за столовым бельём
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
234
235
236
237
238
Виды салфеток для сервировки. Салфетки – виды складывания
Мастер – класс «Искусство складывания бумажных салфеток»
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная - (теоретическая и практическая части)
1
1
1
1
1
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 8 класс
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Тема урока
Повторение. Правила поведения на уроках поварского дела. Инструктаж по технике безопасности
Знакомство с учебным пособием. Условные обозначения
Кулинария. История возникновения кулинарии
Домашняя кулинария. Рецепты.
Практическая работа. «Рецепты моей семьи»
Практическая работа. «Рецепты моей семьи»
Кулинария в производственных условиях
Практическая работа Видео – урок «Кулинария в производственных условиях»
Профессии в организациях общественного питания: шеф-повар, повар, повар-кондитер
Практическая работа. «Экскурсия в школьную столовую
Профессии в организациях общественного питания: повар - кондитер
Контрольная работа. Тест по теме «Кулинария в производственных условиях»
Кухонные ручные приборы: венчик, ступка, мельница, поварской молоток
Кухонные ручные приборы: венчик, ступка, мельница, поварской молоток
Практическая работа «Взбивание яиц венчиком»
Практическая работа «Взбивание яиц венчиком»
Практическая работа «Измельчение специй в мельнице»
Практическая работа «Измельчение специй в ступке»
Правила работы с миксером, блендером»
Кол-во часов
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Практическая работа «Измельчение сахара для получения сахарной пудры в блендере»
Практическая работа «Измельчение сахара для получения сахарной пудры в блендере»
Практическая работа «Рецепт молочного коктейля в миксере»
Практическая работа «Рецепт молочного коктейля в миксере»
Электрическая мясорубка: устройство, назначение
Правила эксплуатации электромясорубки
Входная диагностика. Тест «Основы знаний по предмету «Поварское дело»
Техника безопасности при использовании мясорубки
Поварской (отбивной) молоток
Правила отбивания мяса
Контрольная работа. Тест «Кухонные ручные приборы»
Кухонная посуда. Сотейник. Назначение
Кухонная посуда. Сотейник. Назначение
Отличительные особенности сотейника
Практическая работа. «Приготовление овощного рагу в сотейнике»
Практическая работа. «Приготовление овощного рагу в сотейнике»
Правила ухода за сотейниками
Правила ухода за сотейниками
Кухонная посуда. Противень. Виды. Назначение
Практическая работа. «Приготовление выпечки-бантики из слоёного теста»
Практическая работа. «Приготовление выпечки-бантики из слоёного теста»
Правила ухода за противнями
Практическая работа «Уход за противнями»
Практическая работа «Уход за противнями»
Проверочный тест «Кухонная посуда»
Организация рабочего места при мытье посуды
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
Практическая работа «Организация рабочего места при мытье посуды»
Техника безопасности при мытье посуды
Правила ручного мытья посуды
Правила ручного мытья посуды
Химические средства ухода за посудой
Значение глицерина в средстве для мытья посуды
Бытовая химия. Техника безопасности при работе с чистящими и моющими средствами
Практическая работа. «Исследование моющего средства для посуды»
Практическая работа. «Исследование моющего средства для посуды»
Натуральные средства для мытья посуды
Народные средства для мытья посуды
Практическая работа «Применение хозяйственного мыла, соли для мытья посуды»
Практическая работа «Применение хозяйственного мыла, соли для мытья посуды»
Практическая работа «Посуда чистая. Посуда грязная. Правила мытья посуды»
Практическая работа «Посуда чистая. Посуда грязная. Правила мытья посуды»
Практическая работа «Правила безопасности при мытье посуды»
Практическая работа «Правила безопасности при мытье посуды»
Практическая работа «Мытьё посуды в посудомоечной машине»
Практическая работа «Мытьё посуды в посудомоечной машине»
Практическая работа «Сушка посуды. Расстановка предметов посуды»
Практическая работа «Сушка посуды. Расстановка предметов посуды»
Контрольная работа. Тест «Мытьё посуды»
Рыба. Виды рыбы
Использование рыбы в кулинарии
Практическая работа. «Мастер-класс по приготовлению жареной рыбы»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
71
Практическая работа. «Мастер-класс по приготовлению жареной рыбы»
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
Свежая рыба. Определение свежести рыбы
Свежая рыба. Определение свежести рыбы
Пряности, специи, приправы
Пряности, специи, приправы
Использование специй в кулинарии
Использование специй в кулинарии
Правила хранения соли
Сахар. Виды сахара
Хранение сахара, сахарного песка
Практическая работа «Распознавание видов пряностей, приправ. Контроль качества»
Практическая работа «Распознавание видов пряностей, приправ. Контроль качества»
Крахмал. Виды крахмала
Условия хранения крахмала
Практическая работа «Приготовление крахмала из картофеля в домашних условиях»
Практическая работа «Приготовление крахмала из картофеля в домашних условиях»
Практическая работа «Определение пряностей, специй, приправ по внешнему виду, цвету, запаху»
Практическая работа «Определение пряностей, специй, приправ по внешнему виду, цвету, запаху»
Контрольная работа. Тест по теме «Продукты и материалы в поварском деле»
Овощи. Использование лука в кулинарии
Обработка репчатого лука
Виды нарезки репчатого лука
Практическая работа «Формы нарезки репчатого лука»
Практическая работа «Формы нарезки репчатого лука»
Специальные инструменты для нарезки лука
Практическая работа «Нарезка зелёного лука
Практическая работа «Нарезка зелёного лука
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
Овощи. Использование капусты в кулинарии
Овощи. Использование капусты в кулинарии
Кулинарная обработка капусты
Кулинарная обработка капусты
Виды нарезки и способы использования капусты
Виды нарезки и способы использования капусты
Специальные инструменты для нарезки капусты
Практическая работа «Нарезка капусты (шинковка) вручную»
Практическая работа «Нарезка капусты (шинковка) вручную»
Кухонный комбайн: устройство, назначение
Правила безопасности при работе с кухонным комбайном
Практическая работа «Шинкование капусты на кухонном комбайне»
Практическая работа «Приготовление салата из капусты»
Практическая работа «Приготовление салата из капусты»
Текущая аттестация (теоретическая и практические части)
Текущая аттестация (теоретическая и практические части)
Картофель. История появления картофеля в России
Картофель. Полезные свойства картофеля
Инструменты для очистки картофеля
Практическая работа «Очистка картофеля»
Технология приготовления отварного картофеля
Практическая работа «Приготовление отварного картофеля»
Практическая работа «Приготовление отварного картофеля»
Технология приготовления картофельного пюре
Технология приготовления растворимого картофельного пюре
Кухонные приспособления для приготовления картофельного пюре
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
Практическая работа «Приготовление картофельного пюре»
Практическая работа «Приготовление картофельного пюре»
Использование отварного картофеля для приготовления салатов
Использование отварного картофеля для приготовления салатов
Простые формы нарезки картофеля и способы их кулинарного использования
Простые формы нарезки картофеля и способы их кулинарного использования
Практическая работа «Простые формы нарезки картофеля»
Практическая работа «Простые формы нарезки картофеля»
Фигурные формы нарезки картофеля и их кулинарное использование
Фигурные формы нарезки картофеля и их кулинарное использование
Практическая работа «Фигурные формы нарезки картофеля»
Практическая работа «Фигурные формы нарезки картофеля»
Рецепты салатов с картофелем
Практическая работа «Приготовление салата «Муравейник», с картофелем фри»
Практическая работа «Приготовление салата «Муравейник», с картофелем фри»
Заправка картофельных салатов
Современные способы и приёмы оформления салатов
Виды рецептов
Практическая работа. Приготовление салата по рецепту «Летний картофельный салат»
Практическая работа. Приготовление салата по рецепту «Летний картофельный салат»
Практическая работа. Приготовление салата по рецепту «Оливье»
Практическая работа. Приготовление салата по рецепту «Оливье»
Расчёт потребности сырья и продуктов с использованием сборников рецептур
Расчёт потребности сырья и продуктов с использованием «онлайн-программ»
Контрольная работа. Тест «Овощи»
Контрольная работа. Практическая работа «Нарезка картофеля кубиками»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
Рыба и рыбопродукты
История происхождения рыб
Значение рыбы в питании человека
Классификация рыбных продуктов
Признаки классификации рыбы в кулинарии: по размеру, по характеру покрова, по состоянию, по
строению
Рыбные полуфабрикаты и рыбные изделия
Характеристика рыбы и рыбопродуктов в питании детей
Продукты детского питания на рыбной основе
Хранение рыбы и рыбопродуктов в домашних условиях
Свежая рыба. Признаки свежей рыбы
Чистка рыбы. Инструменты для очистки рыбы: нож-скребок, терка, рыбочистка
Инструкция по охране труда при ручной обработке рыбы
Правила чистки рыбы
Практическая работа «Отработка приёмов работы с рыбочисткой»
Практическая работа «Отработка приёмов работы с рыбочисткой»
Первичная обработка рыбы и способы разделки рыбы
Способы разделки рыбы: потрошение, порционирование, пластование
Потрошение рыбы
Процесс разделки рыбы
Удаление чешуи. Полезные советы
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении рыбных блюд
Практическая работа «Разделка сельди»
Практическая работа «Разделка сельди»
Тепловая обработка рыбы
Способы тепловой обработки рыбы: варка, припускание
Практическая работа «Варка рыбы»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
Практическая работа «Варка рыбы»
Сборник рецептов. Калькуляция
Практическая работа «Расчёт рыбного филе по калькуляции» - из расчёта на 2-3 порции
Практическая работа «Расчёт рыбного филе по калькуляции» - из расчёта на 2-3 порции
Сервировка стола: приборы и посуда для подачи рыбных блюд
Практическая работа.
Мастер – класс «Приготовление рыбных котлет»
Практическая работа.
Мастер – класс «Приготовление рыбных котлет»
Обобщающий урок «Поешь рыбки - будут ноги прытки» - проектная деятельность (защита проектов)
Блины. История блинов
Блины. Классификация блинов
Блины. Классификация блинов
Технология приготовления теста для блинов на кефире
Технология приготовления заварного теста для блинов
Правила выбора сковороды
Начинка для блинов
Практическая работа «Выпечка блинов на кефире»
Практическая работа «Выпечка блинов на кефире»
Практическая работа «Выпечка блинов из заварного теста»
Практическая работа «Выпечка блинов из заварного теста»
Практическая работа «Приготовление блинов с начинкой. Выпечка»
Практическая работа «Приготовление блинов с начинкой. Выпечка»
Виды блинов. Блины из кабачков
Блины в разных странах мира: особенности и различия
Блюда из блинов
Рецепты блинов
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
Контрольная работа. Тест «Блины»
Кисель. История появления киселя в России
Кисель - полезный напиток для вашего здоровья
Польза и вред киселя
Виды традиционных киселей
Технология приготовления киселя
Правила подачи готового киселя
Практическая работа «Знакомство с рецептом приготовления киселя из полуфабрикатов»
Практическая работа «Знакомство с рецептом приготовления киселя из полуфабрикатов»
Практическая работа «Приготовление киселя по домашнему рецепту»
Практическая работа
«Приготовление киселя по домашнему рецепту»
Практическая работа «Приготовление киселя из чёрной смородины»
Практическая работа «Приготовление киселя из чёрной смородины»
Практическая работа «Приготовление киселя из чёрной смородины по рецепту»
Практическая работа «Приготовление киселя из чёрной смородины по рецепту»
Контрольная работа. Тест «Напитки»
Сервиз. История появления сервизов
Сервиз. Виды сервизов по назначению
Сервиз. Виды сервизов по материалу изготовления
Правила расстановки столовых предметов (сервиз)
Правила расстановки столовых предметов (сервиз)
Практическая работа «Раскладывание столовых приборов»
Практическая работа «Раскладывание столовых приборов»
Правила накрывания стола для чая
Правила накрывания стола для чая
Практическая работа «Расстановка чайного сервиза. Чайная церемония»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
Практическая работа «Расстановка чайного сервиза. Чайная церемония»
Правила накрывания стола для кофе
Практическая работа «Расстановка кофейного сервиза. Приготовление кофе с молоком»
Практическая работа «Расстановка кофейного сервиза. Приготовление кофе с молоком»
Основные правила к сервировке стола
Порядок сервировки стола
Практическая работа «Виды складывания бумажных салфеток»
Практическая работа «Виды складывания бумажных салфеток»
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная - (теоретическая и практическая части)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 9 класс
№ п/п
Тема урока
Введение.
Знакомство
с
учебным
пособием.
Условные
обозначения Инструктаж по технике
1
2
3
4
5
6
7
8
9
безопасности
Предприятия общественного питания
Экскурсия в пиццерию. Практическая работа «Мастер – класс по приготовлению пиццы»
Экскурсия в пиццерию. Практическая работа «Мастер – класс по приготовлению пиццы»
Предприятия общественного питания
Экскурсия в горячий цех супермаркета. Практическая работа «Мастер – класс по приготовлению
выпечки»
Экскурсия в горячий цех супермаркета. Практическая работа «Мастер – класс по приготовлению
выпечки»
Предприятия быстрого обслуживания
Экскурсия в школьную столовую. Практическая работа «Приготовление блюд из овощей»
Кол-во часов
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
Экскурсия в школьную столовую. Практическая работа «Приготовление блюд из овощей»
Профессия официант
Практическая работа. Сюжетно-ролевая игра «Кафе»
Входная диагностика по предмету «Поварское дело» (с использованием теста «Основы знаний»)
Контрольная работа. Тест по теме «Предприятия общественного питания»
Кулинарные рецепты
Знакомство с коллекцией старинных рецептов
Практическая работа «Квашеная капуста по старинному русскому рецепту»
Практическая работа «Квашеная капуста по старинному русскому рецепту»
Современный кулинарный рецепт
Практическая работа. Приготовление салата «Греческий»
Практическая работа. Приготовление салата «Греческий»
Типы рецептов блюд: по времени приёма пищи
Практическая работа.
Приготовление завтрака «Горячие бутерброды»
Практическая работа.
Приготовление завтрака «Горячие бутерброды»
Типы рецептов блюд: рецепты национальной кухни
Практическая работа. «Приготовление драников»
Практическая работа. «Приготовление драников»
Типы рецептов блюд: по состоянию здоровья детей
Практическая работа «Запечённый картофель с овощными витаминами»
Практическая работа «Запечённый картофель с овощными витаминами»
Расчёт потребности сырья и продуктов с использованием сборников рецептур
Расчёт потребности сырья и продуктов с использованием «онлайн-программ» для приготовления «Суппюре из кабачков»
Практическая работа «Приготовление супа-пюре из кабачков»
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
Практическая работа «Приготовление супа-пюре из кабачков»
Кулинарная книга. Виды кулинарных книг
Рецепты авторской кухни
Расчёт потребности сырья и продуктов с использованием «онлайн-программ» для приготовления «Соте
из замороженных овощей»
Практическая работа. Приготовление блюда «Соте из замороженных овощей»
Практическая работа. Приготовление блюда «Соте из замороженных овощей»
Контрольная работа. Тест «Знакомство с рецептами»
Весы. Классификация весов
Экскурсия в школьную столовую «Наблюдение за весоизмерительными приборами»
Практическая работа «Использование разных весов для взвешивания муки, соли, сахара»
Измерительные ёмкости: мерный стакан. История происхождения
Практическая работа «Использование мерных ёмкостей для определения массы и объёма сыпучих
продуктов, жидкостей»
Практическая работа «Использование мерных ёмкостей для определения массы и объёма сыпучих
продуктов, жидкостей»
Контрольная работа (теоретическая и практическая часть) Тест «Кулинарные рецепты»
Практическая работа «Определение объёма жидкости в миллилитрах»
Продукты, производимые пищевой промышленностью
Мука
Виды и пищевая ценность муки
Практическая работа « Оценка качества муки»
Практическая работа « Оценка качества муки»
Применение муки в кулинарии
Практическая работа «Приготовление вареников с картофелем»
Практическая работа «Приготовление вареников с картофелем»
Растительные масла. Общая характеристика
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
Сырьё для растительных жиров
Классификация растительного масла: по происхождению; по консистенции
Практическая работа «Оценка качества растительного масла»
Практическая работа «Оценка качества растительного масла»
Классификация сливочного масла
Практическая работа. Исследовательская работа «Оценка качества сливочного масла»
Практическая работа. Исследовательская работа «Оценка качества сливочного масла»
Сыр. Происхождение сыра
Пищевая ценность сыра
Практическая работа «Оценка качества сыров по органолептическим показателям»
Практическая работа т«Оценка качества сыров по органолептическим показателям»
Применение сыров в кулинарии
Практическая работа «Приготовление лаваша с использованием сыра»
Практическая работа «Приготовление лаваша с использованием сыра»
Практическая работа «Определение сорта сыра»
Сочетание мягких сыров с продуктами
Практическая работа «Блюда с сыром на сковороде»
Практическая работа «Блюда с сыром на сковороде»
Контрольная работа. Тест «Продукты природные»
Подбор инструментов и приспособлений для обработки птицы
Набор инвентаря и посуды
Первичная обработка птицы
Практическая работа «Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из
домашней птицы»
Практическая работа «Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из
домашней птицы»
Опаливание птицы
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
Размораживание птицы
Практическая работа «Размораживание тушки птицы»
Практическая работа «Размораживание тушки птицы»
Приготовление простых полуфабрикатов из птицы: порционные полуфабрикаты
Практическая работа «Приготовление куриной отбивной из филейной части»
Практическая работа «Приготовление куриной отбивной из филейной части»
Приготовление простых полуфабрикатов из птицы: рубленая и котлетная масса
Технология приготовления котлетной массы
Практическая работа «Приготовление котлетной массы»
Практическая работа «Приготовление котлетной массы»
Приготовление простых полуфабрикатов из птицы: биточки, зразы
Практическая работа «Приготовление блюда – зразы»
Практическая работа «Приготовление блюда – зразы»
Обработка субпродуктов
Практическая работа «Приготовление жареных куриных крылышек на сковороде»
Практическая работа «Приготовление жареных куриных крылышек на сковороде»
Текущая аттестация (теоретическая часть)
Текущая аттестация (практическая часть)
Подбор инструментов и приспособлений для обработки мяса
Основные инструменты для обработки мяса
Основные инструменты для обработки мяса
Приготовление простых полуфабрикатов из мяса
Приготовление полуфабрикатов
Приёмы приготовления полуфабрикатов: нарезка, отбивная,
Приёмы приготовления полуфабрикатов: панирование, маринование
Приёмы приготовления полуфабрикатов: по размерам, крупнокусковые
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
Виды крупнокусковых полуфабрикатов
Порционные полуфабрикаты
Порционные полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Время приготовления отварного, жареного мяса
Время приготовления отварного, жареного мяса
Технология приготовления жареного мяса
Практическая работа «Приготовление жареного мяса»
Практическая работа «Приготовление жареного мяса»
Обработка субпродуктов
Обработка субпродуктов
Технология приготовления котлет
Практическая работа «Приготовление котлет»
Практическая работа «Приготовление котлет»
Технология приготовления «Бефстроганов из говяжьего сердца»
Практическая работа «Бефстроганов из говяжьего сердца»
Практическая работа «Бефстроганов из говяжьего сердца»
Контрольная работа. Тест «Обработка мяса»
История возникновения соусов
Виды соусов
Основа соусов
Посуда для хранения соусов
Полезные свойства соусов
Разновидности соусов
Виды соусов по консистенции: жидкие, средней вязкости, густые
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
Виды соусов по консистенции: жидкие, средней вязкости, густые
Технология приготовления простейших соусов на основе сметаны
Практическая работа «Приготовление сметанного соуса»
Практическая работа «Приготовление сметанного соуса»
Технология приготовления соуса на бульонах
Практическая работа «Приготовление белого соуса на мясном бульоне»
Практическая работа «Приготовление белого соуса на мясном бульоне»
Технология приготовления фруктового соуса
Практическая работа «Приготовление фруктового соуса из ягод»
Практическая работа «Приготовление фруктового соуса из ягод»
Технология приготовления соуса «майонез»
Практическая работа «Приготовление соуса «майонез»
Практическая работа «Приготовление соуса «майонез»
Виды соусов для пиццы и способы приготовления
Виды соусов для пиццы и способы приготовления
Салатные заправки
Принципы подбора соусов к блюдам
Подача соусов по правилам этикета
Контрольная работа. Тест «Овощи»
Бульон. История появления
Бульон. Полезные свойства бульонов
Виды бульонов по цвету
Технология приготовления красного бульона
Практическая работа. Мастер – класс «Приготовление красного бульона из птицы»
Практическая работа. Мастер – класс «Приготовление красного бульона из птицы»
Технология приготовления белого бульона из птицы
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
Практическая работа «Приготовление белого бульона из птицы»
Практическая работа «Приготовление белого бульона из птицы»
Технология приготовления жёлтого бульона из птицы
Практическая работа
«Приготовление жёлтого бульона из птицы»
Практическая работа
«Приготовление жёлтого бульона из птицы»
Виды бульонов: мясные
Технология приготовления мясного бульона
Практическая работа «Приготовление мясного бульона»
Практическая работа «Приготовление мясного бульона»
Технология приготовления рыбного бульона
Практическая работа «Приготовление рыбного бульона»
Практическая работа «Приготовление рыбного бульона»
Технология приготовления овощного бульона
Практическая работа «Приготовление овощного бульона»
Практическая работа «Приготовление овощного бульона»
Контрольная работа. Тест «Бульоны»
Десерты. История появления десертов
Виды десертов по температуре подачи
Правила подачи холодных десертов
Правила подачи горячих десертов
Десерты и торты. Особенности подачи
Правила десертного этикета
Практическая работа
«Урок - тренннг по десертному этикету»
Печенье. Виды печенья
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
Сдобное печенье. Виды
Технология приготовления сдобного печенья на кефире
Практическая работа «Приготовление сдобного печенья на кефире»
Практическая работа «Приготовление печенья на кефире»
Технология приготовления печенья из творога
Практическая работа «Приготовление печенья на твороге»
Практическая работа «Приготовление печенья на твороге»
Технология приготовления печенья «Минутка»
Практическая работа «Приготовление печенья «Минутка»»
Практическая работа «Приготовление печенья «Минутка»»
Технология приготовления желе
Практическая работа «Приготовление желе из красной смородины»
Практическая работа «Приготовление желе из красной смородины»
Мороженое и конфеты
Мороженое и конфеты
Классификация конфет
Классификация конфет
Рецепт мороженого в домашних условиях
Технология приготовления фруктового десерта
Практическая работа «Приготовление фруктового десерта»
Практическая работа «Приготовление фруктового десерта»
Контрольная работа. Тест «Десерты»
Первичная обработка продуктов питания
Задачи первичной обработки
Задачи первичной обработки
Технология первичной обработки моркови
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
Практическая работа «Первичная обработка моркови»
Практическая работа «Первичная обработка моркови»
Технология первичной обработки картофеля
Практическая работа «Первичная обработка картофеля»
Практическая работа «Первичная обработка картофеля»
Искусство подачи блюд
Правила подачи холодных и горячих блюд
Правила подачи холодных и горячих блюд
Карвинг. Инструменты для карвинга
Правила украшения блюд овощами
Правила украшения блюд фруктами
Карвинг – украшение блюд овощами
Технология приготовления украшения из свежего огурца
Практическая работа «Украшение из свежего огурца»
Практическая работа «Украшение из свежего огурца»
Технология приготовления украшения из апельсина
Практическая работа «Украшение из апельсина»
Практическая работа «Украшение из апельсина»
Технология приготовления украшения из фруктов и овощей
Практическая работа «Украшение из яблока - лебедь»
Практическая работа «Украшение из яблока - лебедь»
Контрольная работа. Тест «Приготовление и оформление блюд»
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Промежуточная аттестация - (теоретическая и практическая части)
Общие требования безопасности
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
237
238
Требования безопасности перед началом работы, при выполнении практической работы и после
выполнения работ
Требования безопасности перед началом работы, при выполнении практической работы и после
выполнения работ
1
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19»
Свердловская область Артемовский район с. Лебедкино, ул. Ленина, д. 29
Тел.: 8 (34363)41197, e-mail: 19-lebedkino@mail.ru
госуслуги 
Сайт Управления Образования Артемовского городского округа 
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области 
